夏沐点点头，“按规矩装缸，封口必须严实，一点气都不能漏。”
“得令！”
老李头干劲十足。
最后做的是蚶酱。
蚶肉比蛎肉更有嚼劲，但也更容易藏泥沙。
好在，早上的以后，蚶子已经提前吐了沙子，后面仔细冲刷了好几遍，所以此刻的蚶肉早就变得非常干净。
王婶这边的水煮法，把蚶肉烫得半熟，拌入盐糖，装进小一号的瓦缸里密封，搬进阴凉通风的厢房。
老李头这边的暴晒法，生蚶肉拌好调料，直接竹席上。
这些蚶肉需要晒一天，等晒干了水分才会被放入瓦罐。
整整一天，作坊里都忙得热火朝天。
院子里满是木槌的捣击声和长工们的吆喝声。
傍晚时分，第一批上百斤的蛎酱、蟹酱和蚶酱全部入缸。
青石板的晒场上，几十个大瓦缸整整齐齐的排列着。
夏沐站起身，活动了一下酸痛的脖子。
“今天大家都辛苦了。”
夏沐看了一眼满头大汗的长工们，“袁武，带他们去前院吃饭。
跟厨娘说一声，今晚加菜，肉管够。”
长工们顿时欢呼起来，连连道谢。
接下来的两天，海虾吐干净了泥沙，也按照这两种方法分别腌制入缸。
整个作坊彻底运转起来。
每天清晨，老李头去码头大量收购新鲜的小海货。
运回来后，长工们就分工合作，有人清洗，有人捣碎，有人拌料，最后装进缸里。
时间一天天过去。
转眼到了第七天。
夏沐再次穿过光门，来到太仓的作坊。
她刚推开宅院的大门，脚步猛的停住了。
一股非常浓郁的咸香发酵气味扑面而来，直往鼻子里钻。
这股味道比之前在老渔民手里收来的虾酱要纯正得多！
没有一点发苦发臭的怪味，全是海鲜发酵后的鲜美。
现代精制海盐和白砂糖的效果，这下完全显现出来了。
老李头正站在晒场中间，激动得满脸通红，手脚都不知道往哪放了。
“东家，成了！
暴晒法的第一批蛎酱和蟹酱，发酵得特别好！
您快来闻闻这味儿！”
夏沐闻言，快步向老李头走了过去。
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