动作更快。
生蛎肉直接拌入盐和糖。
因为不经过水煮，海鲜的腥味会重一些。
老李头跑到夏沐跟前请示：“东家，暴晒法得加点酒去腥。
往常咱们用的是浊米酒，您看…”
夏沐指了指墙角那几个泥封陶罐。
“用那个。”
老李头走过去，搬起一个陶罐打开木塞。
“砰”
的一声轻响。
一股非常浓烈的酒香冲了出来，直接盖过了院子里的海鲜味。
正在干活的长工们全停下了动作，一个个伸长了脖子往这边闻。
“这酒好烈！”
老李头猛吸了一口，脸都有些红了，“酒水这么清亮，光闻着味儿，人都要醉了！”
太仓这边的穷苦人家，平时喝的都是又酸又涩的浑浊米酒。
这种眼前这纯粮高粱酒虽然只是块一斤的便宜散酒，但对他们来说可是难得的好东西。
夏沐敲了敲桌子提醒：“别光顾着闻，加进去拌匀。”
老李头赶紧拿木勺舀出高粱酒，均匀的洒在蛎肉上。
高粱酒的醇香混着海盐的咸味，立刻跟蛎肉起了反应。
原本的生腥味一下就没了，变成一种让人直咽口水的鲜香味。
蛎酱处理完毕，分批装进大瓦缸里，压实封口。
接下来是蟹酱。
几大筐半个指甲盖大小的青蟹仔，被清洗得干干净净。
几个力气大的年轻长工抡起粗木槌，对着大石臼里的青蟹仔“砰砰砰”
的猛砸。
蟹壳碎裂，蟹肉和蟹膏被捣成黏稠的糊状。
，！
老李头抓起精制海盐撒进去，又倒了白糖和高粱酒。
他拿着大木勺在盆里用力的搅，越搅心里越是惊讶。
“东家，您看这蟹糊。”
老李头端着木盆快步走到夏沐面前，献宝似的展示，“往常咱们用粗盐和黑糖，拌出来的蟹酱颜色发黑发暗，看着不讨喜。
您看现在这盆！”
夏沐低头看去。
木盆里的蟹酱是一种很漂亮的红亮颜色。
没有杂质的调料，很好的保留了蟹膏本来的颜色。
高粱酒又逼出了蟹肉的鲜甜。
“卖相不错。”
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