这种好海鲜，清蒸最能吃出原味。
估摸着时间，胡师傅掀开蒸笼，热气腾腾中，鱼腩肉边缘微微翘起。
去掉腥水，和用来垫底的葱白，鱼腩被重新放在了另一个干净碟子上。
撒上葱姜丝，一勺滚烫的热油泼上去，发出嗞啦一声，激发出葱姜的香味，最后淋上两勺蒸鱼豉油。
清蒸鱼腩，齐活！
砧板那边，两个膀大腰圆的帮厨正抡着铁锤，用力的捶打着剩下的碎鱼肉和边角料。
“加肥膘，继续打，没打出胶质不准停。”
胡师傅指挥着，两个帮厨立刻加快了速度，手上的铁棍直接挥出了残影。
又过了半刻钟，胡师傅挥手打断了两人的敲打。
他伸出手指捏起一小团肉泥。
鱼肉加上切碎的猪肥膘，被砸成了细腻的肉泥，黏性很足，扯都扯不断。
“好了，下水吧！”
帮厨抓起一把肉泥，从虎口挤出一个个圆润的丸子，用勺子一刮，落进旁边烧着温水的锅里。
丸子一入水，立刻浮了起来，表面光滑，看起来就10分的q弹。
手打鱼丸，用来下汤或者清煮，味道都很好。
最后一道，红烧鱼块。
鱼背上剩下的厚肉块，被砍成麻将大小。
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