鱼片倒进去，锅里滋啦几声，胡师傅颠了两下大勺。
就十几秒的功夫，鱼片刚刚变白打卷，粉嫩粉嫩的鱼片立刻出锅。
这道姜葱炒龙趸片，吃的就是一个快和嫩，多一秒都嫌老。
这边刚出锅，旁边的帮厨已经把鱼头斩成了大块，裹上一层薄生粉，在油锅里稍微煎一下定型。
砂锅在另一个炉子上烧得滚烫，底部铺满大蒜头和干葱段。
煎到半熟的鱼头块被均匀的码在砂锅里，胡师傅舀起一勺秘制酱料淋上去，盖上砂锅盖。
他顺着锅盖边缘，浇了一圈花雕酒。
锅里发出滋滋的声音。
酒香和鱼香混合在一起，飘满了整个后厨。
砂锅鱼头煲，成了。
“蒸笼上汽了没？”
胡师傅大喊一声，扯着脖子上的毛巾擦了把汗。
“上汽了。”
最肥的鱼腩部分，被切成两指宽的厚块。
这部分肉质肥，油脂丰富。
做法也很简单。
盘底垫上葱白，鱼腩铺好，直接送进大火蒸笼。
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