鱼片倒进去,锅里滋啦几声,胡师傅颠了两下大勺。
就十几秒的功夫,鱼片刚刚变白打卷,粉嫩粉嫩的鱼片立刻出锅。
这道姜葱炒龙趸片,吃的就是一个快和嫩,多一秒都嫌老。
这边刚出锅,旁边的帮厨已经把鱼头斩成了大块,裹上一层薄生粉,在油锅里稍微煎一下定型。
砂锅在另一个炉子上烧得滚烫,底部铺满大蒜头和干葱段。
煎到半熟的鱼头块被均匀的码在砂锅里,胡师傅舀起一勺秘制酱料淋上去,盖上砂锅盖。
他顺着锅盖边缘,浇了一圈花雕酒。
锅里发出滋滋的声音。
酒香和鱼香混合在一起,飘满了整个后厨。
砂锅鱼头煲,成了。
“蒸笼上汽了没?”
胡师傅大喊一声,扯着脖子上的毛巾擦了把汗。
“上汽了。”
最肥的鱼腩部分,被切成两指宽的厚块。
这部分肉质肥,油脂丰富。
做法也很简单。
盘底垫上葱白,鱼腩铺好,直接送进大火蒸笼。
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