这皮很厚，韧性十足，在案板上弹了一下，看着就筋道。
“拿去，先用清水冲洗一下，然后抹上面粉，洗到水变清为止。”
胡师傅把鱼皮甩给旁边的帮厨。
帮厨接过来，手脚麻利的放进木盆里开始搓洗起来。
洗净后的鱼皮去掉了表面的黏液，看着十分透亮。
胡师傅拿起鱼皮来到一个铁锅前，锅内是早已烧好的开水。
他往锅里撒入一小把细盐，等盐粉全部融化。
他立刻将洗干净的鱼皮放进锅内。
滚水里一过，原本笔直的鱼皮迅速卷曲。
胡师傅在心中默数10个数，随后立刻用抄网将鱼皮捞起，放入旁边早就准备好的冰水里。
他扭头对着旁边的帮厨吩咐道：
“仔细搓一下！
然后凉拌。”
帮厨点了点头，随后立刻抓起鱼皮开始认真清洗了一下。
等鱼皮彻底凉透，帮厨将鱼皮放在干净的砧板上。
接着他拿起菜刀，笃笃笃一阵快刀，鱼皮瞬间化作均匀的细丝。
抓起一把蒜蓉、姜丝，倒进陈醋、酱油和几滴香油，最后淋上一勺红艳艳的自制辣椒油，快速的翻拌。
旁边监工的胡师傅满意的点了点头。
“第一道菜是凉拌鱼皮，赶紧放在冰上镇着。”
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