当归黄芪乌鸡汤,四物汤炖排骨,五指毛桃猪骨汤,原只椰子炖竹丝鸡,还有花旗参石斛炖猪展。
这几样在南方接受度高,食材也容易弄。”
“行,那就先试这五道。
食材我刚刚已经让后厨准备好了,用的全是咱们农场送来的顶级货。”
下午两点,饭店刚好过了饭点,后厨不算太忙。
夏国文换上厨师服,直接接管了灶台。
他把两个年轻帮厨叫过来打下手。
“小红,去把那两只乌鸡和竹丝鸡处理了。
记住,头尾剁掉,内脏掏干净,尤其是骨头缝里的血块,必须一点点抠掉。
这汤讲究个清亮,留一点血水,整锅汤就毁了。”
小红应了一声,赶紧去水池边忙活。
夏国文转头看向黄小衣:
“小衣,把排骨和猪展肉切了。
排骨剁成三厘米见方的小块,猪展肉切厚片。
切好后冷水下锅,放姜片和料酒飞水。”
安排好食材,夏国文开始处理药材。
他拿出一个电子秤,按照手抄本上的比例,精准地称量每一味药。
“当归黄芪乌鸡汤,这当归和黄芪得先用温水泡发,把表面的浮灰洗掉,不能用开水,不然药效和香气就跑了。”
夏国文一边说,一边把药材放进温水盆里。
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