古代的酱菜都以盐度很高浓酱为主。
高浓度盐形成高渗透压，迫使蔬菜细胞与微生物细胞内水分外渗，微生物缺水无法繁殖、代谢被抑制，酱菜不易腐烂。
另外，古代没有冷藏、冷链。
新鲜蔬菜易腐，尤其冬春缺菜季，酱菜是全年供菜关键；高盐可让酱菜存数月甚至数年。
当然，还有非常重要的一点。
古代的穷人太多，一碟小小的酱菜，往往就是一桌上的主菜，为了减少使用数量自然会往咸里面做。
眼前的这两罐调料和明代的调料思路完全不一样。
无论是蒸鱼酱油还是蚝油，都是为了给食材提鲜的。
周德全看着刚出锅的蚝汁扣鲍，那浓稠红亮的色泽，配上扑鼻的鲜香，激动的直搓手，
“有了这手艺，咱们醉月楼以后在应天府绝对横着走！”
李大人也是满脸红光。
这几道菜要是端到皇后娘娘的桌上，太子殿下的这份孝心算是圆满了。
他这个光禄寺少卿也能跟着沾光。
“行了，菜都备齐了，赶紧装盒送去东宫吧。”
夏沐擦了擦手，把剩下的调料推给周德全，
“这两坛留给你们，剩下的菜你们自己看着办。”
周德全如获至宝的抱住两个坛子，连连道谢。
李大人赶紧安排人手，把做好的海鲜装进特制的保温食盒里，浩浩荡荡的往皇宫内院送去。
夜幕降临。
皇宫后苑，坤宁宫内。
主位上坐着朱元璋和马皇后。
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