右手尖刀寒光一闪。
“噗嗤”
一声。
刀刃精准的从甲鱼下巴底下的软肉攮了进去，顺势一挑。
一股暗红色的甲鱼血瞬间喷涌而出，全落进了早就准备好的大海碗里。
“好刀法！”
王大厨在旁边看得直拍大腿，“这没个二三十年的手上功夫，绝对干不来这么利落。”
老夏没接话，手上的动作不停。
等血放得差不多了，他把甲鱼翻了个底朝天。
“老王，你看仔细了。
开这种大甲鱼的盖子，千万别用蛮力去撬那层硬壳，要是弄碎了，肉里面全是碎渣，那可就麻烦了。”
老夏手腕一翻，刀尖顺着甲鱼底板和裙边交界的那条缝隙，直接滑了进去。
“顺着这圈软骨走刀，手要稳，千万别划破了里头的苦胆，不然这十二万就全打水漂了。”
只听见一阵轻微的“咔咔”
声，不到半分钟，老夏双手一掀，那面巨大的底甲就被完整的剥了下来。
里面饱满的甲鱼肉和内脏暴露在空气中。
“大姐，烧两锅开水！”
老夏头也不抬的吩咐。
他手脚麻利的把内脏剔除，小心翼翼的把那副完整的甲鱼肝单独挑出来放在盘子里。
接着，老夏指着甲鱼隙里那些黄澄澄的脂肪块。
“这叫黄油，甲鱼身上的土腥味全在这玩意儿里头。
必须用刀一点点刮干净，一丁点都不能留。”
王大厨赶紧凑上来帮忙。
两人合力，很快就把这只巨无霸处理得干干净净。
老夏把甲鱼放进滚水里烫了十几秒，捞出来后，用刷子飞快的把表皮上那层黑膜搓掉。
原本暗青色的甲鱼，瞬间变得白嫩透亮，宽厚的裙边在案板上弹动着。
“行了，备料！”
老夏拿起菜刀，开始大刀阔斧的分解这只十六斤的极品。
“老王，你负责切配。
把这四条腿给我改上十字花刀，记住，只切肉不切骨头！”
“裙边片成两毫米的薄片，越薄越好！”
“骨架剁成大块，碎肉留着干锅！”
······老夏有条不紊的下达指令。
后厨里顿时忙得热火朝天。
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