“牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。
这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。
今天的这个牛排，牛肉的材质不错，火候也刚刚好。
如果能再稍稍腌制一下，可能就更佳了。
牛排是西方传统饮食，因为中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。
欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。
而国内的还是需要一些前期处理。
这是我的意见，大厨觉得呢？”
“是的，今天我们试了几家供货商，根据我们餐厅的档次最后选了这家适合我们餐厅这种消费档次的。”
“是还不错，一般食客的要求完全可以达到。
我们必竟不是做顶级的。
象我这个舌头都还可以接受，就已经很难得了。”
杜涛说。
“我们可是信你了。
到时候有人砸牌子我就要他去砸你们酒店。”
舒畅笑着对杜涛说。
“舒畅，当你这个顾问还必须要负责到底啊。
我怎么知道哪天你的厨师手一抖，发挥失常，也要我担责任？”
杜涛不满的抗议。
肖童说：“所以，你没事就来这监工啊，皇帝舌。”
“我吃不要钱吧？”
杜涛玩笑着问。
“可以考虑，不过，你是不是会换一间长包房给我，也不要钱呢？”
舒畅答话挺快。
“舒畅，你真的不吃亏，我一天也吃不了你几个钱，你就要我一间长包房，我的房多少钱一天你知道吗？”
“我不知道。
咱们还不是拉动一下内需，互利互惠嘛。”
舒畅笑了。
“除非你们两位老板亲自下厨，我可以考虑这样置换。”
杜涛也不是省油的灯。
当林晓风晚上来到这灯火辉煌的餐厅时，服务员告之：“我们还没有开业，请您过两天再来。”
“我来找舒畅的。”
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