猪兄莫要怪我狠，
只怪今世无好命
主人日日草与菜，
喂你长大到如今
舍去一身肉与骨，
报答主人养育恩
西天路上一柱香，
来世投胎有钱人
一曲唱罢，又在张飞牌位前拜了三拜，站了起来，感觉自我罪业全消，操着刀，一条腿跪在猪身上，一只手搬住猪下巴，用力向后搬直突显出咽喉部位，另一只手握尖刀顺向直捅进去扎到猪心脏，然后将刀翻转一下再拔出来，血立即随刀喷流而出。
流在预先接在下边的血盆里，搬住猪下巴的一只手摇动猪头，用力压腹部使膛内的猪血流净。
猪嚎叫了一会后，没了声音，
王汉山解开捆绑的绳索，在猪上侧的后腿蹄寸子处割开寸余长的口子，然后，用“梃条”
从这个口子捅进去。
第一下，直挺到耳根处，然后抽回一半再挺背部和腹部，挺完上面将挺条抽回沿后裆皮下挺至下边那条腿。
将猪翻过身来挺另一半身，将猪的皮下梃活，抽出梃条。
从挺猪的口子里向猪的体内吹气，边吹边用木棒在猪身上敲打，猪像气球一样滚胖溜圆方便刮毛，用麻绳扎紧吹气口，将猪抬上灶台。
带“接口”
的锅里烧满热水，将猪放进热水锅，迅速地翻转，全身烫遍、烫透，趁热分别将猪鬃、猪毛采下单放，剩余就用“刮刨”
刮干净。
刮干净的猪被倒挂在木架上，先用清水将猪身清洗一遍，边洗边用刀刮干净，从肛门处开刀，剖开猪腹，迅速地从直肠处割下所有的“白下水”
，即大肠、小肠、肚儿。
然后，剖开胸腔拿出“红下水”
，即心、肝、肺等，再用清水将整个猪腔冲洗干净。
烧猪的报酬就是一整副的猪肠子，王屠夫心满意足地拿着肠子走了，接下来的交给了村民们。
肠子很脏，择肠子得乘热，不然时间一长就不好择了。
一般杀猪的妻子都会择肠子，所谓“嫁给当官的做娘子，嫁给杀猪的择肠子”
。
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