她也不好说有细菌啥的，只能说不好洗。
几个小女娃听了连连点头‐‐砧板她们家可不缺。
把切好又冲洗了一遍的糙鱼，端进来，ju花等锅烧得冒烟了，才倒了点油下去，一边跟她们说道：&ldo;煎鱼要想不沾锅的话，得把这锅烧热热的才倒油；冷锅倒油，容易把鱼剪的掉皮儿。
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于是，又丢了些生姜炸了炸，才把鱼块丢进锅炕起来，又对烧火的李金香道：&ldo;火小点，用茅糙烧，不能用木柴哩。
煎鱼火烧急了可不成。
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金香紧赶着添了把茅糙，又忙直起身，跑到ju花跟前站着瞧她怎样煎鱼，梅子、小妹、小燕也都眼不眨地望着锅里。
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第七十七章腌菜烧鱼的魅力
ju花瞧着她们一副聆听教诲的模样，有些想笑，又忍住了。
等了会，把锅里的鱼铲起来翻了个面，只见那翻过来的一面煎的微黄，皮儿也一点没沾到锅里，完整的很；等下边也略微煎了煎，就倒了点酱油进去，把几块鱼来回翻身拍了拍，使鱼块瞧起来红黄红黄的，色泽油亮了，才添水、加辣酱、蒜瓣，再把切得细细的酸腌菜倒进去，盖住这鱼。
梅子两眼明亮地问道：&ldo;这就好了？&rdo;
ju花笑道：&ldo;差不多了。
眼下就用锅铲不停地把这热汤往鱼身上泼，也不要盖锅盖‐‐这样煮的鱼肉才嫩哩。
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要说做那些名菜她是不会的，有些菜她虽知道，按流程烧了，那味道也不大好。
像上次卖给陈家的几道菜，其实也叫她改良过了，加了些土法子处理，味道倒也不差。
她会的都是些家常菜，很多都是跟她母亲学的农村人烧的一些菜式，带着浓浓的乡村味儿。
像鱼烧腌菜、肉烧腌菜、粉蒸肉、大蒜炒肉、烧泥鳅、烧小鱼等等，包括那猪头肉的和猪下水的做法，无一不是前世她母亲做了，她学过来的。
农家人一年四季，不同的季节吃不同的菜，加上自家养的牲畜，从山上、水里、田里淘出来的野味，真要整理出来，怕不是一本厚厚的菜谱。
她在城里混了那么些年，从不认为那些大饭店里的菜比这些农家菜更吸引人。
这些农家菜就让饭店里烧出来，那也是变了味的，好比给村姑披上凤冠霞帔，极度的不对劲。
除了原材料的原因外，还有饭店里无论炒啥菜，那竟是油泡出来的，一盘青菜也是炒得油光滑亮的；就算有些店想讨客人的欢喜，推出些清淡的菜式，那也是不晓得经过了几道工序精工细做出来。
哪里像她炒菠菜，在锅里滚几下就盛起来了，味道也是极美。
ju花不停地把那浓黄的鱼汤往鱼背上肉厚的地方浇，瞧瞧煮的差不多了，让小妹把切成段的青蒜苗放进去，再过了一小会才撒入小葱花和切得细细的芫荽起锅。
闻着那掺杂着酸辣味儿的鱼香，再加上葱蒜和芫荽的香气，跟当初猪下水烧腌菜又是不同的味道，但有一点是相同的，那就是闻着这味儿想流口水。
这可不是馋得，而是那腮帮子受了刺激，自个冒酸水。
梅子问出了大家都想问的话：&ldo;ju花，你咋晓得烧好了哩？&rdo;她们家煮鱼都要盖上锅盖煮好一会哩。
ju花心里抽了抽‐‐这叫她咋说哩？这不是全凭个人的感觉么，要是公式化了是做不出效果的。
想了想便道：&ldo;这要靠天长日久的琢磨，就自然晓得了。
眼下你们不妨用个笨法子：不停地用筷子挑一点儿肉尝尝，待觉得肉变嫩滑了，就盛起来。
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正说着，小石头冲进来喜笑颜开地问道：&ldo;ju花姐姐，做好了吧？我都闻到香味了，是鱼香！
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