丁山加入之后，进度就快了很多。
头蹄下水单独放了一大盆，这个就得留着之后慢慢收拾了。
秦恺峰手起刀落了，先切下来一大块五花三层的肉，交给周氏道：“赶集不是刚换了点儿冰糖回来么，你做个红烧肉吧。”
他说完还忍不住舔舔嘴唇道：“都多少年没吃过你亲手做的红烧肉了，还怪想得慌的。”
“行，你今天是大功臣，想吃什么都依你。”
倒是老丁太太在一边看得心疼。
嘴上虽然不好说什么，但心里已经默默撤回了之前对秦恺峰的夸奖。
这男人啊，就是不会过日子，有点儿什么就恨不得立刻吃肚子里去。
但是该说不说，周氏做的红烧肉是真香啊！
老丁太太都没见过这样的做法。
从刚开始炒糖色，那焦香味儿就勾得人直咽口水。
然后把焯过水的五花肉块倒进去一阵翻炒，刚才还白花花的肉块，均匀地裹上糖色，变成了诱人的琥珀色。
紧接着一盆热水倒进去，再往锅里放上葱姜和酱油，就盖上锅盖小火慢炖去了。
野猪肉比家猪更粗，所以炖的时间也要相应的长一些。
老丁太太闻着锅里时不时飘出来的香味儿，觉得这样下去不行。
得赶紧给自己找点事儿干。
不然在这儿干等着，能活活把人馋死。
“大山，你赶紧去把野猪肉都切了。”
老丁太太先指使儿子继续去切肉，又回头对周氏道，“来，我教你怎么腌咸肉。”
做咸肉，最重要的就是放多少盐。
盐放多了就太浪费了。
但盐若放少了，肉就容易臭了，那就连肉带盐都白瞎了。
老丁太太年年做咸肉，对这个比例掌握得格外精准。
她都不用称重，左手抓起切好的肉一掂量，右手直接就能抓出适当的盐面儿来。
周氏眼瞅着她把盐面儿均匀地抹在切成长条的野猪肉上，再将肉整齐地码在一旁的盆里。
“先腌上，等盐分都吃进去之后，你就找绳子或者钩子，把肉一条条都挂在通风的地方，或者是挂在灶台上头。
“我跟你说，我做咸肉最有一手了。
“这肉只要你存好了，别说是吃到明年开春儿了，吃到后年都没事儿。
“冬天里甭管炖什么菜，你都切几片丢进去，或者蒸饭的时候切几片铺在上头，保管你又提味儿又鲜亮儿，到时候都不用单独放盐了。”
老丁太太嘴上说着话，也一点儿都不耽误手里干活。
“你们家这爷俩是真能干，你瞧这野猪肉，可真肥啊！
“这肚皮上的肉，五花三层的，腌好之后得老香了。”
老丁太太干活太麻利了，周氏在旁边转悠半天愣是插不上手。
“不过我说句不好听的话，你别见怪啊！”
老丁太太寻思再三，还是没忍住，“你家秦将军是不是有点儿不会过日子啊？
“就算他再会打猎，到了冬天，大雪封山之后，不也得猫在家里吃存货么！
“我知道他们这些当过官的人都爱面子。
“可面子终归不能当饭吃，你说是不是？
“就算是为了招待我家，也不能切那么一大块肉啊！
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