用笊篱将多余的面粉筛掉，高歌左右轻轻晃动，而不是上下颠。
没有干面粉后沾下水，将水分甩掉，再沾面粉，再左右抖掉多余的面粉。
油温六成热时开炸，炸两分钟左右至表皮金黄捞出。
满满的两盆鸡米花香气扑鼻，高歌每样尝了一块，味道好极了。
马不停蹄的做下一道菜。
白菜擗下菜帮洗净，在三分之一处切一刀，切下来的根部还有用处，剁碎，撒盐杀出水，攥干，放进剁好的鸡肉馅里。
前世，高歌做这道菜的时候，喜欢加些香菇丁，可惜这里没有。
调肉馅放胡椒粉味道非常好，这里也没有。
料酒还是用老酒代替，放一丢丢就行，老酒的味道对于这道菜来说过于浓烈了。
盐、清酱、葱花放上后，搅拌均匀，备用。
白菜叶焯水，水中点几滴植物油，呃，没有，那就以香油代替，点油是为了使菜叶更加翠绿有光泽。
菜叶烫软即可。
用筷子夹住厚的部分，能弯曲就好了。
将菜叶平铺在菜板上，放上适量肉馅，把菜叶两边往里折，再从厚的一边卷起来，摆在长方形木盘里。
这种木盘是高歌找老张头定制的，共做了六个。
水烧开放入白菜卷，中小火蒸十分钟，趁热撒上蒜末、辣椒丝，淋上热油，一道色泽油亮又十分爽口的白菜酿就做好了。
鸡也闷到时间了，捞出来控干水。
锅底放一张锡箔纸。
古代没有锡纸，高歌托吴掌柜花高价买了几张锡箔纸。
物以稀为贵，价高到高歌哭的心都有。
五两银子买两拃大的一块儿，五两银子啊！
锡箔纸上放红糖，茶叶，放上竹篦子、整鸡和鸡杂，给鸡刷油，只能刷猪油，薄薄一层就行，这样熏出来的鸡不会苦，上色也均匀。
烧火，锅里冒白烟了，盖上锅盖，默数十五个数，撤火，闷两分钟。
没有钟表，时间都是高歌估算的。
时间到，开盖儿，漂亮！
香味随之飘散开来。
如果有植物油就好了，刷上一层熟油，颜色亮且不会变黑。
高歌给刷了一层香油。
用盆扣上，以防一会儿吃的时候凉了。
忙忙活活的没觉着时间快。
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