这样煎的鱼不会碎。
煎好后另起锅，姜蒜爆香，下入豆瓣酱炒出红油，此时倒一罐啤酒就好了。
啤酒与鱼能产生酶化反应，使鱼的味道更鲜美，可惜了。
将鱼倒进锅里，加了一点清酱和米醋。
没有鲜紫苏，只能以干的代替。
倒入适量开水，加盐调味，大火煮。
嘱咐那孩子盯着火，开锅撤木柴，转中火。
这边也煮好了。
高歌用衣袖擦擦滚下来的汗珠。
用笊篱捞出底料，这样汤汁更清澈。
下入鱼骨，大火烧开。
一片片下入鱼肉，没定型不要搅动，否则鱼肉容易散开。
煮至鱼肉熟了捞入盆里。
鱼太大了，分成两盆。
表面撒上蒜末、干辣椒段、花椒，烧冒烟的油浇上去，嗞啦——大功告成。
这味道一出，立时飘散在空气中。
时近午时，食客们三三两两的来的不少了。
几个小二忙着招呼客人。
食客被这味道吸引了，使劲吸鼻子，纷纷询问小二这是做的是什么菜。
小二与有荣焉，乐颠颠回答：“这个是水煮鱼。”
“水煮鱼，新鲜名字。”
“太香了，我要一份。”
“我也要。”
“我也要。”
小二忙道：“诸位爷，听我说听我说，这水煮鱼是本店新菜式，还在研究中，等研究好了诸位爷可以一饱口福。”
张东家也来了，吴掌柜陪着说话。
张东家赞道：“小二好口才。”
吴掌柜笑道：“这娃子是个好的。”
心说，就因为好口才，这娃子每个月比其他小二多拿二百钱儿。
高歌开始做鱼汤。
鱼头一切为二，煎至金黄，倒入开水，放一个大料、十粒花椒、三四瓣蒜、姜片、葱段、干辣椒段、一点老酒，大火烧开，小火煮至汤色浓白，撤火，加盐。
配料全部捞出不要。
盛进盆里，撒上芫荽点缀。
又忙着去看炖鱼。
汤汁收的差不多了，只是没有淀粉，汤汁不浓稠。
出锅，撒上葱花儿。
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